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臭氧爆发器在肉类食物杀菌保鲜中的应用

揭晓时间:2023-12-20 作者:admin 阅读数:74

一、古板食物杀菌方法

杀菌是食物加工中食物清静的主要工艺流程,杀菌手段日益多样化。传捅厩要领是热杀菌,由于食物的传热性差,食物物料中央抵达杀菌温度所需的时间较长,致使营养价值降低。另外,加热装置自己能耗高,同时高温易使食物泛起蒸煮味,在一定水平上限制了消耗者对高温食物的选择。臭氧水杀菌是近年来兴起的新型杀菌手艺,既适用于导热不良的食物和降低品质的食物,也可运用于塑料玻璃等包装质料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料等食物,能在短时间内将抵达杀菌的目的,能避免二次污染。在食物、化工等领域获得普遍的应用。

二、新型臭氧水杀菌手艺

1. 臭氧消毒机杀菌原理

臭氧是依赖其强氧化能力抵达杀灭微生物目的,它与微生物细胞中的多种因素爆发反应,从而爆发不可逆转的转变。臭氧灭活病毒是通过直接破损其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜,使膜组成因素受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破损膜内组织,直至杀死。湿度增添,杀灭率提高,由于高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易遭到破损。

用臭氧气体处置惩罚过的肉类,经由高温煮熟,没有臭氧味道,在55℃左右时臭氧直接还原成氧气,故没有草鲜味。若是熟后仍然有味,缘故原由可能是机械是新机械,机械在用户处置惩罚肉类之前很少使用,机械内的臭氧管内有少量的杂质(主要是臭氧气体与机械配件上的润滑物团结物)引起的。泛起这种情形,应先让机械空转一准时间,好比20分钟,让这些杂质先去除掉,以后再使用时就不会泛起这种情形。

2. 臭氧与水有五种混淆方法

臭氧混淆第一代产品:爆气头.用爆气头将臭氧爆到水中.检测批注,爆气法混淆效率只有千分之一到百分之二.臭氧水浓度只有0.1mg/L以下.该要领由于混淆效率太低,在臭氧检测没有普及前使用,现在已经被镌汰.

臭氧混淆第二代产品:爆气塔.该要领,由于爆气塔内部结构差别很大,效率也有很大差别.一样平常混淆效率在5%-20%.使用特殊质料和特殊水压,可以提高混淆效率.在混淆效率相同的情形下,爆气塔的体积是混淆泵体积的100倍以上.因而体积重大,混淆效率低.也已经被徐徐镌汰.

臭氧混淆第三代产品:水射器.水射器接纳文丘里原理.是现在许多臭氧行业普遍使用的产品.本钱低.经由沐鸣娱乐公司较量检测批注.在3-4公斤水压下,1吨以下水射器混淆效率在5%-15%之间.1吨-5吨水射器混淆效率在20%-30%.

臭氧混淆第四代产品:混淆泵。因古板混淆要领效率低,导致臭氧系列装备大宗铺张.因而臭氧混淆效率是臭氧水系统要害装备.沐鸣娱乐系列臭氧水混淆泵是在吸收外洋手艺基础上,自己研发的系列产品.是全球首家在中国市场推出的低产量和高产量混淆泵.混淆效率是水射器的3-5倍.

臭氧混淆第五代产品:高浓度臭氧水一体机。将古板的制氧机、臭氧机、臭氧混淆泵集成在一台装备上。大大降低了工程装置造价和故障率,接纳高效臭氧水气疏散罐,提高了臭氧使用清静和自动化水平。

3. 氧气源臭氧机

肉类和凤爪的生产厂家所使用的臭氧爆发器主要使用:

氧气源臭氧机:是经纯氧作气源,经三级除湿干燥接纳入口分子筛提纯到90%氧气后进入放电管中,爆发臭氧气体,氧气源程爆发器爆发的臭氧浓度高、纯净、无噪声,无氮气化物。

4、臭氧剖析及臭氧水中臭氧浓度控制

为了包管臭氧杀菌效果,可以增添臭氧水检测仪对臭氧水浓度检测和控制

臭氧爆发器在肉类食物杀菌保鲜中的应用

三、肉类食物的杀菌和保鲜

1、肉类

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化历程的杀菌保鲜,其做法是天天用臭氧处置惩罚1-2次,每次一连2小时,臭氧的浓度是6毫克/立方米(空气),温度20摄氏度,相对湿度85%,在密闭的房间里可坚持41-44小时。若把温度降低至6摄氏度则可坚持18至20天。

2、牛肉

在臭氧浓度10-20毫克/立方米(空气)的情形下,与单用冷却相比,其贮藏期可提高30%-40%。牛肉外貌微生物不凌驾10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、

3、猪肉,鸡和兔肉

应用臭氧的贮藏期举行详细的研究后发明,在通常情形下,种种肉类贮藏7天后,发明肉显着受到微生物的污染。而在相同情形下,应用臭氧处置惩罚13--15天以后才泛起微生物污染。在冷却情形下,使用臭氧与不使用臭氧相比,外貌微生物菌丛(假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降。若是污染水平早已很大,臭氧对外貌微生物菌丛就没有用果,但仍能使冷库中的空气感应新鲜。

4、凤爪

泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为质料加工,属于腌泡类肉制品,接纳川式泡菜的生产工艺加工而成,但不少泡椒凤爪产品保存微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生清静问题。

5、鲜鱼

外洋用含有臭氧的水制成冰块来珍藏鲜鱼,保鲜时间延伸50%。一样平常以为臭氧在0摄氏度时相当稳固,不易自然剖析,含有臭氧的冰在融化时,其冰水混淆物中会有臭氧保存,对微生物的生长有抑制做用,从而延伸了鲜鱼保鲜期。

凭证多年实践履历,中止性地应用臭氧举行防霉,每100立方米的库容容积应选用1台10g/h的臭氧爆发器。若选2台,则每台为3g—4g/h即可。食物加工车间每100立方米可按5g/h选用。用于冷库消毒,约莫2000立方米,使用1台3g/h的臭氧爆发器。

四.臭氧在肉类食物行业中的详细应用办法

臭氧在肉类食物行业的应用主要有几个方面和办法:一是生产车间空气及装备、用具外貌和事情服的杀菌消毒;二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液;三是冷库消毒和食物保鲜。

1、生产车间空气杀菌消毒

生产车间的微生物污染是影响产品质量的极主要因素,臭氧不但可以有用地杀灭它们,并可有用去除车间异味。通过企业的应用实例证实,使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、用具等物体外貌细菌指标达标及格,并且一些肉禽内屠宰车间的异味也有显着降低。

2、易服室和事情服消毒

生产车间的大部分细菌,都能通过加工职员的事情服带入生产车间,严重时会导致大面积撒播,应引起足够重视。食物加工企业大大都接纳紫外线照射消毒,因紫外线照射的自然缺陷,消毒效果较差,而臭氧气体可渗透打扮各个部位,故使用臭氧对事情服举行消毒是高效、简朴的要领。

3、生产用水的杀菌净化

臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速率更快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,而又不爆发二次污染。这对食物加工用水有特殊意义。通常生产用水接纳氯制剂举行消毒,由于水源受到有机化学产品污染日趋严重,氯制剂消毒后会爆发氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物,这些物质具有致癌性,因而欧友邦家已榨取使用氯系列长效消毒剂,日本也将逐步榨取使用。而臭氧消毒处置惩罚后不会爆发二次污染物,且杀灭细菌轻盈。现在有应用巴氏消毒法的,但追求食物外型雅观的食物企业,正在实验用臭氧消毒替换巴氏消毒。

4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂

把高浓度的臭氧消融于水中,制成的臭氧水具有极强的杀菌效果,同时对种种农残、有机毒物、重金属离子等均有极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新酿成氧气,在水中不留下残留物,无二次污染和任何副作用

5、食物冷库和保鲜冷库消毒

冷库的生物污染源主要是霉菌,它们对化学消毒剂有很强的耐受力,且在低温条件下存活。实验证实:使用浓度为6-120ppm的臭氧一连消毒3-4小时,可以将包括对抗力极强的未萌动孢子杀死;;蠊乇沾死淇獾南,最好安排在进货前3天左右举行。在食物保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用,同冷藏、空调、包装协同使用,更能提高食物的保鲜效果。

沐鸣娱乐公司提供专业的设计制造臭氧消鸩杀菌计划,为种种食物单位做专业臭氧杀菌指导,期待与宽大食物行业单位相助。

五、臭氧对肉类和凤爪杀菌的特点

可对生产用水举行杀菌消毒;可制作废毒水,可对肉类和泡椒凤爪举行杀菌,杀菌快速、彻底,能够延伸肉食物和泡椒凤爪的保质期;用该装备制得的消毒水,可对肉类和泡椒凤爪举行漂白,能提高肉类和泡椒凤爪的外观质量;

可对肉类和泡椒凤爪杀菌,镌汰防腐剂的用量;可对生产车间的空气、装备、工具、用具、事情服、事情衣帽等举行消鸩杀菌,提高生产情形的卫生质量;用肉类和泡椒凤爪处置惩罚机举行杀菌消毒,具有清静、环保、高效的特点,不爆发副作用。


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