一、双氧水的作用：

双氧水又名过氧化氢，添加入食物中可剖析放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用
。少数食物加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处置惩罚漂白重新出售;少数违法的肉类加工单位为消除非正常殒命鸡鸭或猪外貌的发黑、淤血和霉斑，将这些质料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售
。过氧化氢具有致癌性，特殊是消化道癌症，并划定不得在食物中有残留，另外过氧化氢还可通过与食物中的淀粉形成环氧化物而导致癌性，特殊是消化道癌症
。

二、主要受双氧水污染食物：

1) 种种海产干品、冻品：若是仁、蛏干、虾米、鱼翅和鱿鱼等

2)水发食物：牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等;

3)种种肉制品：如新鲜或冷冻的禽类，以及白斩鸡、牛筋、牛肚、鸭、鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等(“双氧水”可使鸡鸭等禽类产品变脆、口感好、卖相好，但食用后会损害人体康健，甚至会直接灼伤食道);

4)面制品：饺子皮和馄饨皮
。

三、双氧水（过氧化氢）的危害汇总：

1、过氧化氢可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与州病变的爆发关系亲近，恒久食用危险性重大
。

2、过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性
。

3、过氧化氢可能加速人体的朽迈历程
。过氧化氢与晚年痴呆，尤其是早老性痴呆的爆发或生长关系亲近
。

4、过氧化氢与晚年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的生长亲近相关
。

5、作为强氧化剂通过消耗体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力低下，对抗力下降，进一步造成种种疾病
。

6、过氧化氢可能导致或加重白内障等眼部疾病
。

7、通过呼吸道进入可导致肺损伤
。

8、多次接触可致人体毛发，包括头发变白，皮肤变黄等
。

9、食入可刺激胃肠粘摸导致胃肠道损伤及胃肠道疾病
。

四、高浓度臭氧水可取代双氧水的趋势：

高浓度臭氧水可取代双氧水来对物料杀菌漂白，无任何残留，人们把含有臭氧的水叫做臭氧水
。臭氧水在欧洲称为“万能水”
。臭氧水具有极强的氧化性,是广谱消鸩杀菌剂,能杀灭物体外貌的细菌病毒,去除果蔬残留农,且无二次污染
。 臭氧在水中是不稳固的，时刻爆发还原反应，爆发十分生动的、具有强烈氧化作用的单位子氧（ O），在爆发瞬时，对水中细菌、微生物有机物质举行剖析作用
。