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应用案例CASE

臭氧应用于食物行业杀菌消毒

揭晓时间:2023-12-20 作者:admin 阅读数:30

在越来越强调食物清静性的今天,人们对食物加工与消耗历程中卫生操作的要求一直提高,这一趋势向种种食物加工企业提出了挑战。严酷的卫生要求,高度的卫生水准,是食物加工企业乐成生长的基本包管。同时,也有利于企业镌汰损失,提高谋划利润。

臭氧消毒手艺是近年才引入食物加工业的一项卫生消毒新手艺。随着人们对其熟悉的一直深入,己逐渐获得越来越多的应用。臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点,使其具备了在某些食物生产环节替换现行紫外线和化学消毒要领的优势;鼓芙饩瞿承┦澄锊豢山幽扇认静椒サ奈侍,同时镌汰能源的消耗。

臭氧应用于食物行业杀菌消毒

一、食物行业臭氧应用概述   

自从1904年外洋就有使用臭氧生涯牛奶、肉制品、奶酪、卵白等食物的报道以来,外洋臭氧手艺在食物行业中的应用已有近百年的历史。1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉外貌杀菌。二战后,欧洲国家生长了用于远洋运输船舶食物冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭氧爆发器.到八十年月中期,包括我国在内的食物船舱都装备了臭氧装备,现已推广到食物集装箱、食物冷藏车内。   

现在,臭氧应用正以更快的速率向食物加工、运输、销售等领域扩展。外洋已有肉联厂在支解车间使用臭氧杀灭沙门氏菌;加拿大、日本等国在肉类商铺的冷却间使用臭氧杀菌、除味,坚持了商品的鲜度,空气也变得清新。

臭氧具有杀菌力强,不爆发二次污染的优越性,在蓬勃国家被普遍应用于食物工业、工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。我国对臭氧的使用起步较晚、生长较慢,这与人们对臭氧消毒的优越性熟悉缺乏有直接联系。食物行业可用臭氧举行冷库消毒,生产车间灭菌净化,蔬菜水果贮藏防霉保鲜,饮用水杀菌保质,生产用水杀菌净化,生产工具、用具、事情服、生产情形消毒净化等。

二、臭氧应用的机理

食物行业应用臭氧的目的有四个方面:①杀灭微生物--杀菌消毒;②氧化剖析有机物或无机物污染气体--除臭净化;③是剖析果蔬代谢产品,抑制后熟历程--保鲜;④降解残留。四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳固易剖析的特征。

1、杀菌消毒

臭氧为气体消毒剂,可杀灭细菌滋生体和芽孢、病毒、真菌等,并可破损肉毒杆菌素。杀菌能力强。

2、除臭净化   

臭氧去除异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速剖析爆发臭味及其他气息的有机或无机物质。臭味的主要因素是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化剖析,天生物没有气息。

3、保鲜  

臭氧在食物贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长避免腐败作用之外,还具有避免老化保鲜作用,其机理是臭氧可以氧化剖析果蔬心理代谢作用呼吸出的熟剂--乙烯气体,乙烯中央产品,也具有对霉菌等微生物的抑制作用。

4、降解农残

臭氧具有的强氧化性,能有用剖析残留在农作物上的,降低其对人体的危害性。

三、臭氧相对其它消毒剂在食物行业应用中的优越性  

1、臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒剂比食物行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、二氧化硫等化学消毒剂相比,其杀菌能力与过氧乙酸相当,高于其他消毒剂。 

2、臭氧会自行剖析为氧气,不爆发残留污染,消毒后不需透风换气。通例消毒均需透风换气或化学中和,贫困而又降低消毒效果。臭氧可直接对食物使用作杀菌或防霉保鲜,为干法消毒,简朴易行。臭氧杀菌浓度对食物是极微弱的氧化浓度,对食物无害。

3、与紫外线照射杀菌较量:紫外线以光波辐射作用杀菌,只有照射到的位置且抵达照射强度标准才有杀菌效果。食物加工车间很高,很大,照射强度与距离平方成反比,强度不敷,照射又有很大死角。臭氧为气体,扩散性好,无死角,浓度匀称。紫外线杀菌在相对湿度60%以上时效果急剧下降,80%湿度以上时反可诱使细菌复生,臭氧则相反,湿度越高杀菌效果越好,对食物行业80~90%高湿度情形特殊适合。食物加工车间装置臭氧消毒装备用度与紫外线灯相当(16~18m3装一支30W紫外灯设计标准),而运行用度由于臭氧装备省电。寿命长而大大降低,关于新建车间更为经济。

四、臭氧的详细应用

1、食物质料的洗濯杀菌

食物质料(生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等)往往携带大宗的细菌、病毒和真菌,在加工前必需洗濯杀菌。4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著镌汰或完全祛除质料外貌的种种微生物。臭氧水的浓度要依浸泡时间来确定。臭氧水还可以降解果蔬质料中化肥残留。畜禽屠宰历程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面,既可杀灭细菌,同时还可以有用去除异味,改善屠宰车间情形。

2、无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒

虽然无菌包装间的空气大多已经由滤,但因种种缘故原由,空气中仍然保存许多微生物,甚至大肠杆菌,恒久一连使用臭氧空气杀菌系统可以真正包管目的场合的无菌要求,主要的是准确确定臭氧的浓度以及系统的事情时间,并做到让臭氧在场合内匀称漫衍,以知足有用杀菌而不影响职员事情的目的。   

食物直接袒露在空气中的加工车间,其空气清洁卫生极其主要,化学喷雾或熏蒸的要领可能污染食物,紫外线灯除杀毒空间受到局限外,其杀菌效果受高湿情形和空间高度的影响而大打折扣。匀称漫衍、浓度适中的臭氧很是有用地解决了大空间的加工车间一样平常杀菌消毒的问题,不影响生产,无需专人治理?善局げ畋鹕啻伟才湃范ㄏ嘁说南低呈虑槌绦。

3、冷藏间、冷藏库的卫生消毒

臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架,盛物箱举行彻底洗濯消毒。臭氧空气杀菌系统能有用抑制库内种种微生物孳生,实时杀灭空气中撒播的州病菌,避免食物霉变腐败。

关于安排有裸露食物的冷库,可以适当延伸系统的开机时间。维持较高的臭氧浓度。

4、易服室、事情服消毒   

食物加工、冷饮、生化等部分对事情服消毒要求很高。事情服消毒经常接纳高压消毒法,这在食物行业是难以做到的。在食物厂家中,多用紫外照射消毒事情服,但紫外线法的消毒效果很差。使用臭氧对事情服消毒,是高效、经济、轻盈的要领。对事情服举行臭氧消毒,在关闭房间内将衣服用衣架挂起,湿度调解到RH80%~90%,臭氧浓度抵达2-10ppm,;乇占感∈焙,细菌总数杀灭率90%以上。食物行业如天天下班后消毒事情服,在100立方米关闭房间内挂上几十件事情服,在地上洒些水。如使用3g/h爆发器开机3-4小时即可抵达90%以上的消毒效果。

5、对食物行业用水的消毒   

水是食物的因素之一。同时,水也是一种食物污染源,使用臭氧处置惩罚的水作为生产用水既灭活了微生物,同时可除去水臭、水的色泽以及铁和锰,尤其适相助为饮料用水。


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